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Planche-Supérieure 39 · 1700 Freiburg · 026 322 34 07 · brasseriedelepee.com

Rehmedaillon von der Wildkarte

Startseite · Speisekarte

Wildkarte bis 22. November

Unsere Speisekarte

Eine kurze Karte, die mit den Jahreszeiten wechselt. Frische, lokale Produkte, hausgemachte Saucen und Desserts. Wir bieten lieber wenige Gerichte an und machen sie gut.

Zurzeit Wild vom 24. September bis 22. November. Festtagskarte ab 23. November. Tisch reservieren

Die aktuelle Karte

Die Wildsaison 2026

Zwei Monate lang steht das Wild im Mittelpunkt: Reh, Hirsch und Wildterrine, mit den in der Küche zubereiteten Wildbeilagen. Der Rest der Karte folgt dem Herbst – Eierschwämmli, Kürbis, Kastanien, in Rotwein pochierte Birne.

Neben dem Wild bleiben die Klassiker des Hauses erhältlich: kalte Vorspeisen, Fisch, vegetarische Gerichte und die Auswahl an Rind- und Kalbsstücken.

Auszug

RehrückenPreiselbeersauce, Wildbeilagen 62.–

RehmedaillonKirschensauce, Wildbeilagen 48.–

Knuspriges Foie-gras-TörtchenIn Portwein eingelegte Dörrpflaumen 28.–

Vorspeisen 9.– bis 28.– · Fleisch 34.– bis 62.– · Desserts 4.50 bis 18.– · Menu Signature ab 79.–

Die ganze Karte · Herbst 2026

Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts

Vorspeisen

Grüner Salat9.–

Herbstsalat

Herbstsalat14.–

Kürbis-Velouté mit Maraschino

Kürbis-Velouté mit Maraschino14.–

Wildterrine auf herbstliche Art

Wildterrine auf herbstliche ArtHerbstliches Chutney16.–

Eierschwämmli im Blätterteig

Eierschwämmli im BlätterteigKerbelcreme16.–

Rindstartare

Traditionelles Rindstartare mit CognacGeröstetes Toastbrot · als Hauptgang mit Pommes frites 36.–18.–

Knuspriges Foie-gras-TörtchenIn Portwein eingelegte Dörrpflaumen28.–

Fleisch

Hirsch-RavioliSaint-Hubert-Reduktion34.–

Doppeltes SchweinssteakSauce mit grobkörnigem Senf, Saisongemüse, Rösti-Kartoffeln38.–

HirschmedaillonSauce mit wildem Pfeffer, Wildbeilagen46.–

Rehmedaillon

RehmedaillonKirschensauce, Wildgarnitur48.–

Rindsfilet mit Sauce, als Bankett serviert

RindsfiletFoie-gras-Sauce, Saisongemüse, Rösti-Kartoffeln58.–

RehrückenPreiselbeersauce, Wildbeilagen62.–

Fisch und vegetarisch

Egli-FiletEierschwämmlisauce, Pommes frites, Herbstgemüse42.–

Fisch des TagesJe nach Angebotnach Marktpreis

Kürbis-RavioliSalbeibutter · vegetarisch28.–

Teller mit WildbeilagenVegetarisch32.–

Desserts

Kugel Glace oder Sorbet4.50

Marroni-BavaroisePreiselbeer-Coulis14.–

In Rotwein pochierte Birne

In Rotwein pochierte BirneSchokoladensauce mit Tonkabohne, Vanilleglace14.–

Tiramisu nach Greyerzer ArtGreyerzer Doppelrahm und Meringue16.–

Käseteller

KäsetellerLaiterie du Mouret18.–

Café gourmand mit Mignardises

Café gourmandAuswahl an Mignardises18.–

Das Menu Signature, im Saal serviert

Ab zwei Personen

Herbst-Menu Signature

Amuse-Bouche
Wildterrine mit herbstlichen Beilagen
Kürbis-Velouté mit einem Hauch Maraschino
Eierschwämmli im Blätterteig, Kerbelcreme
Rehmedaillon, Kirschensauce, Wildgarnitur
Käseteller der Laiterie du Mouret
In Rotwein pochierte Birne, Schokolade mit Tonkabohne

3 Gänge 79.– · 4 Gänge 99.– · ganzes Menü 119.–

Preise in Schweizer Franken, inkl. MwSt. Allergene und Fleischherkunft auf Anfrage.

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Ein Tisch wartet auf Sie

Mittwoch bis Sonntag, mittags und abends. Ab 30 Personen öffnen wir jeden Tag.

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