Die Wildsaison ist die meisterwartete Zeit des Jahres und die einzige, in der die Karte wirklich ihr Gesicht verändert. Rehrücken und Rehmedaillon, Hirschmedaillon und Hirsch-Ravioli, Wildterrine: Das Wild steht im Mittelpunkt, mit seiner in der Küche zubereiteten Wildgarnitur.
Neben dem Wild bleiben die Klassiker des Hauses auf der Karte — kalte Vorspeisen, Fisch, vegetarische Gerichte, Rind- und Kalbfleisch —, damit an einem Tisch, an dem nicht alle Reh essen, niemand hungrig bleibt.
Rehmedaillon, KirschensauceWildterrineEierschwämmli im Blätterteig
Aufgeschnittenes Wild, Birne und HerbstgemüseEin Harass mit Waldpilzen im SaalEin dreigängiges Wildmenü auf dem Tisch
2026
Wild auf der Karte in dieser Saison
Wildterrine auf herbstlichem Bett, herbstliches Chutney
16.–
Hirsch-Ravioli, Saint-Hubert-Reduktion
34.–
Hirschmedaillon, Wildpfeffersauce, Wildgarnitur
46.–
Rehmedaillon, Kirschensauce, Wildgarnitur
48.–
Rehrücken, Preiselbeersauce, Wildgarnitur
62.–
Teller mit Wildgarnitur (vegetarisch)
32.–
Herbstliches Menu Signature, ab zwei Personen: 3 Gänge 79.– · 4 Gänge 99.– · ganzes Menü 119.–
Ab 12 Personen wird das Menu Signature der Herbstkarte auch für Gruppen serviert: eine Vorspeise nach Wahl, das Rehmedaillon und ein Dessert, zum Preis der Karte.
Herbstkarte · bis 22. November
Alle Gruppen, während der Herbstkarte
Menu Signature
79.– pro Person · 3 Gänge
Das Menü der aktuellen Karte in drei Gängen: im Herbst die Wildsaison.
Vorspeise nach Wahl
WildterrineHerbstliches Chutney
KürbiscremesuppeHauch von Maraschino
Eierschwämmli im BlätterteigKerbelcreme
Der Hauptgang
RehmedaillonKirschensauce, Wildgarnitur
Dessert nach Wahl
In Rotwein pochierte BirneSchokoladensauce mit Tonkabohne, Vanilleglace
