In questo momento La caccia è in carta fino a domenica 22 novembre 2026. Vedere la carta

Dal 24 settembre al 22 novembre 2026

La stagione della caccia a Friburgo

Due mesi all'anno, la selvaggina diventa protagonista. Non è un menù a parte: la caccia è la carta del momento, servita a pranzo e a cena.

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La caccia

Cosa serviamo

La caccia è la stagione più attesa dell'anno, e l'unica in cui la carta cambia davvero volto. Sella e medaglione di capriolo, medaglione e ravioli di cervo, terrina di selvaggina: la selvaggina è protagonista, con il suo contorno di caccia preparato in cucina.

Accanto alla selvaggina, i classici della casa restano in carta — antipasti freddi, pesce, piatti vegetariani, tagli di manzo e di vitello — perché nessuno resti a bocca asciutta a un tavolo dove non tutti mangiano capriolo.

Selvaggina affettata, pera e verdure autunnali

Un menù di caccia di tre portate in tavola

2026

La selvaggina in carta questa stagione

Terrina di selvaggina su sentiero d'autunno, chutney autunnale	16.–
Ravioli di cervo, riduzione Saint-Hubert	34.–
Medaglione di cervo, salsa al pepe selvatico, contorno di caccia	46.–
Medaglione di capriolo, salsa alle ciliegie, contorno di caccia	48.–
Sella di capriolo, salsa ai mirtilli rossi, contorno di caccia	62.–
Piatto di contorno di caccia (vegetariano)	32.–

Menu Signature d'autunno, da due persone: 3 portate 79.– · 4 portate 99.– · menù completo 119.–

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Menù per banchetti

In gruppo: il Menu Signature

A partire da 12 persone, il Menu Signature della carta d'autunno si serve anche ai gruppi: un antipasto a scelta, il medaglione di capriolo e un dessert, al prezzo della carta.

Medaglione di capriolo, salsa alle ciliegie, spätzli e contorno di caccia

Carta d'autunno · fino al 22 novembre

Tutti i gruppi, durante la carta d'autunno

Menu Signature

Il menù della carta del momento, in tre portate: in autunno, la caccia.

Antipasto a scelta

Terrina di selvagginaChutney autunnale
Vellutata di zuccaVelo al maraschino
Sfogliatina ai finferliCrema al cerfoglio

Il piatto principale

Medaglione di caprioloSalsa alle ciliegie, contorno di caccia

Dessert a scelta

Pera cotta al vino rossoSalsa al cioccolato e fava tonka, gelato alla vaniglia
Bavarese alle castagneCoulis di mirtilli rossi

Al prezzo della carta del momento

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Buono a sapersi

Prima di prenotare

Le date: Da giovedì 24 settembre a domenica 22 novembre 2026. Dal 23 novembre subentra la carta delle feste.
Pranzo e cena: La caccia è servita a entrambi i servizi, da mercoledì a domenica.
In gruppo: A partire da 12 persone, i piatti si scelgono in anticipo. I menù di gruppo si possono comporre anche con i piatti di caccia.
I fine settimana: I sabati e le domeniche di ottobre sono i servizi più richiesti dell'anno. Meglio prenotare con una settimana d'anticipo.